ローストビーフ
真空調理はお肉の調理に最適うまみを逃さずしっとりやわらか
材料(2人前)
- 牛もも肉（ブロック）
- 500g
A
- 岩塩
- 適量
- 粗びき黒こしょう
- 適量
- ローズマリーパウダー
- 適量
- ガーリックパウダー
- 適量
- パセリパウダー
- 適量
作り方
1. 牛もも肉は常温に戻し、Aの調味料をよくすりこむ。
2. ①をバッグに入れ、フードセーバー®にかけて真空状態にする。
3. フタ付きの大きめの鍋にお湯を沸かし、65 ℃ 程度にしておく。
②を鍋に入れ、フタをして65 ℃ 前後を保ちながら90 分湯せんする。
4. 肉を取り出し、フライパンで焼き目をつけ、十分に冷ます。
※このとき出た肉汁を、しょうゆ、バルサミコ酢、赤ワインと一緒に煮詰めるとソースができます。
新しいバッグに入れ、フードセーバー®にかけて真空状態にし、冷蔵庫に入れる。
5. 食べる直前に切り分け、盛り付ける。
※ 加熱が足りない場合は、加熱時間を調整してください。
